LO QUE DEBES SABER DEL CAFE

EL CAFE

La fruta del café , también conocida como cereza del café , es el fruto producido por la planta del género "COFFEA" . Es una drupa , un tipo de fruto carnoso que contiene una o dos semillas en su interior, las cuales se conocen comúnmente como granos de café .

Clasificación botánica

Reino : Plantae
División : Magnoliophyta (plantas con flores)
Clase : Magnoliopsida (dicotiledóneas)
Orden : Gentianales
Familia : Rubiaceae
Género : Café

Aporte nutricional y funcional

 Valor nutricional por taza (240 ml aprox.)
Calorías : 1–2 kcal
Grasas : 0 g
Carbohidratos : 0 g
Proteínas : 0,3 g

Etapas de desarrollo de la fruta del cafe

Floración2: Se produce después de las lluvias, cuando los botones florales se abren.
Fecundación : Tras la polinización, el ovario se desarrolla y da lugar al fruto.
Fructificación (cereza en formación) : Comienza el crecimiento del fruto, primero es verde.
Maduración : Cambia de verde a amarillo, luego rojo (o amarillo en algunas variedades).
Senescencia : Si no se cosecha, la fruta se sobre madura, se seca y cae del árbol.

 Proceso de maduración de la fruta del café.

Inicia con el cambio de color de verde a rojo.
Aumentan los azúcares en el mucílago, lo cual influye en la calidad del grano.
El grano se ablanda ligeramente, pero sigue protegido por la pulpa y la cáscara.
La maduración uniforme es clave para una buena cosecha y calidad en taza.

 Respiración y transpiración de la fruta del café.

Respiración : Se acelera durante la maduración. Una tasa alta puede reducir la calidad si no se cosecha a tiempo.
Transpiración : La pérdida de agua puede afectar la firmeza y el peso de la cereza, especialmente después de cosechada.

Producción de etileno en la fruta del café.

La cereza del café es una fruta no climática , por lo tanto, no depende del etileno para su maduración.
Produce etileno en bajas cantidades y no continúa madurando significativamente después de la cosecha.
El etileno tiene poca influencia en acelerar su madurez.

Efectos de la humedad y la temperatura sobre la fruta del café.

Altas temperaturas pueden acelerar la maduración, pero también el deterioro si la fruta no se procesa rápidamente.
Baja humedad provoca deshidratación, pérdida de peso y calidad.
Alta humedad , si no hay buena ventilación, puede favorecer el crecimiento de hongos en frutos sobre maduros o almacenados.

Condiciones de almacenamiento de la fruta del café.

Las cerezas de café deben ser procesadas lo antes posible tras la cosecha. Si se requiere almacenar por corto plazo:

Temperatura: 15–20 °C.

Humedad: 85–90%.

Mantener en sombra, con buena ventilación.

El retraso en el procesamiento afecta el sabor final del café.

Cuestionario de selección múltiple (cereza del café)

1)¿Cuál es la etapa en que la cereza del café cambia de color verde a rojo?
A) Floración
B) Fecundación
C) Maduración 
D) Senescencia
2)¿Qué tipo de fruta es la cereza del café respecto a su comportamiento con el etileno?
A) Climatérica
B) Semi-climatérica
C) Hiperclimatérica
D) No climatérica 
3)¿Qué ocurre si se retrasa el procesamiento de las cerezas después de la cosecha?
A) Mejora el dulzor
B) Disminuye la calidad del grano 
C) Se acelera la maduración
D) Aumenta el contenido de cafeína
4)¿Cuál es una consecuencia de baja humedad durante el almacenamiento de la cereza?
A) Incremento de azúcares
B) Mayor producción de etileno
C) Deshidratación y pérdida de peso 
D) Aumento de la acidez

5)Durante la respiración, ¿Qué proceso ocurre en la cereza del café?

A) Absorbe dióxido de carbono
B) Pierde humedad
C) Libera energía y calor 
D) Disminuye su peso molecular

Autores: Esteban Barreto / Jaime Urrego